Ветеринарно-санитарная экспертиза определяет качество и безопасность сырья животного происхождения и животноводческой продукции.

      Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит вся животноводческая продукция непромышленной выработки: мясо, мясопродукты, субпродукты, сало, молоко и кисломолочные продукты, яйцо, мед, овощи, грибы, орехи и т.д., а так же продукты рыбного промысла и  охотничьи трофеи  с  целью определения пригодности к употреблению.  Кроме того ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит животноводческая продукция и промышленной выработки, если она вызывает сомнение в качестве, не соответствует ветеринарным сопроводительным документам, маркировке, упаковке и т.д. 

   Вся непромышленная животноводческая продукция должна реализовываться только на продовольственных (колхозных) рынках, где имеется лаборатория ветеринарно-санитарных экспертиз (ЛВСЭ).