Ветеринарно-санитарная экспертиза определяет качество и безопасность сырья животного происхождения и животноводческой продукции. Результаты этой деятельности отражаются ежемесячно в статистической отчетности перед Службой Ветеринарии Иркутской области по формам: "Информация о работе по обеспечению безопасности продуктов животноводства" и полугодовая 5-Вет  "Сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов животного происхождения".  ВСЭ относится к платным ветеринарным услугам (за исключением трихинеллоскопии и радиологии), согласно прейскуранта ОГБУ УИ СББЖ

Методы лабораторных исследований ВСЭ:

                  Органолептический

                  Микроскопия

                  Трихинеллоскопия

                  Проба варки

                  Пероксидаза

                  рН-метрия (определение уровня нитратов)

                  Радиационный контроль

     Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит вся животноводческая продукция непромышленной выработки: мясо, мясопродукты, субпродукты, сало, молоко и кисломолочные продукты, яйцо, мед, овощи, грибы, орехи и т.д., а так же продукты рыбного промысла и  охотничьи трофеи  с  целью определения пригодности к употреблению.  Кроме того ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит животноводческая продукция и промышленной выработки, если она вызывает сомнение в качестве, не соответствует ветеринарным сопроводительным документам, маркировке, упаковке и т.д.  Вся непромышленная животноводческая продукция должна реализовываться только на продовольственных (колхозных) рынках, где имеется лаборатория ветеринарно-санитарных экспертиз (ЛВСЭ).  В Усть-Илимске имеется три рынка, имеющих лабораторию ВСЭ, где производится ежедневный контроль за качеством животноводческой продукции и одна площадка по  убою ИП Костенко, имеющая склад-холодильник для оптовой реализации мяса свинины охлажденной, под контролем ЛВСЭ.